窗外寒风呼啸的时候，家里最需要的就是一锅热气腾腾的黄豆炖猪蹄。这道菜简直是为秋冬季节量身定做的——金黄浓郁的汤汁，软糯脱骨的猪蹄，还有吸饱了精华的黄豆，每一口都是满满的胶原蛋白和家的味道。最重要的是，它真的不难做，跟着我来，保证你能轻松驾驭这道让人幸福感爆棚的家常菜！
做黄豆炖猪蹄，第一步当然是准备食材。猪蹄我建议选前蹄，肉多骨头小，吃起来更过瘾。买的时候请摊主帮忙剁成小块，不然回家自己处理可真是个大工程。黄豆要提前泡发，我通常前一天晚上就泡上，第二天正好用。泡好的黄豆会胀大至少一倍，这样炖的时候才容易软烂入味。
除了主料，我们还需要：几片老姜（去腥高手）、两三段葱白、两颗八角、一小块桂皮、几片香叶，还有必不可少的料酒、生抽和老抽。调味料不用太复杂，家常炖菜吃的就是质朴的香气。
猪蹄买回来一定要好好处理。先把猪蹄块放在冷水里浸泡半小时，泡出一些血水。然后冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，开大火煮沸。这时候水面会浮起很多灰色的泡沫，这些都是杂质和腥味的来源，一定要耐心撇干净。焯水大约5-8分钟，看到猪蹄颜色变白就可以捞出来了。
展开剩余64%捞出的猪蹄要用温水冲洗！记住是温水不是冷水，冷水会让肉质突然收缩，影响后面的炖煮效果。冲洗掉表面残留的浮沫，这时候的猪蹄已经干干净净。
这是让猪蹄变得红亮诱人的关键一步！锅里放少许油，加入两勺冰糖（白糖也可以），开小火慢慢炒。要有耐心哦，火大了容易糊，糊了会发苦。看着冰糖慢慢融化，变成琥珀色的小泡泡，这时候就能闻到淡淡的焦糖香了。
迅速把沥干水的猪蹄倒进去，快速翻炒，让每块猪蹄都裹上漂亮的糖色。这时候你会听到“滋啦”一声，香气立马就出来了！接着加入姜片、葱段和香料，继续翻炒一分钟，把香料的香气也激发出来。
炒好的猪蹄转移到炖锅（砂锅最好，没有的话普通锅也行），加入泡发的黄豆。然后倒入热水，水量要没过所有食材大约两指高。接下来调味：加三勺生抽、一勺老抽（主要为了上色，不要太多）、一勺料酒，如果喜欢稍微带点甜味的可以再加一小块冰糖。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，让它们慢慢咕嘟吧！这时候你可以去做自己的事情了，看书、追剧、收拾房间，每隔半小时来看一眼就行。小火慢炖至少一个半小时，时间越长，猪蹄越软糯。我通常炖两小时，这时候猪蹄已经达到“骨肉分离”的最高境界了！
炖到时间后，打开锅盖，满屋那个香啊！尝一下汤汁的咸淡，根据需要加适量盐。这时候如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汁，让汤汁变得更浓稠。但记得留一些汤汁哦，这个汤汁拌饭可是一绝！
关火前撒上一把葱花，瞬间增添一抹清新的色彩和香气。喜欢的话还可以加点香菜，看个人喜好啦！
美味小贴士
1. 泡黄豆的水不要用来炖煮，会有豆腥味哦
2. 炖煮过程中如果水不够了，一定要加热水，加冷水会让肉质变柴
3. 用高压锅可以大大缩短时间，上汽后压30-40分钟即可，但个人觉得慢炖的味道更醇厚
4. 第二天回锅的黄豆炖猪蹄更入味可靠配资开户最新，汤汁甚至会变成“肉冻”，特别美味
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